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本文对目前皮蛋生产工艺包括皮蛋原辅料选择、腌制工艺、保鲜工艺的改进以及皮蛋活性成分及功效的研究进展进行了梳理，以供参考。
皮蛋生产工艺及其活性成分研究进展
【摘 要】
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本文对目前皮蛋生产工艺包括皮蛋原辅料选择、腌制工艺、保鲜工艺的改进以及皮蛋活性成分及功效的研究进展进行了梳理，以供参考。
【机 构】
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安徽农学通报
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2023年16期
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