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建立了高效液相色谱-荧光法检测酱油中氨基甲酸乙酯的分析方法。首先用乙酸乙酯萃取酱油中的氨基甲酸乙酯，再经减压旋转蒸发浓缩得待测样品。其次确定了衍生化反应条件：取1．0mL待测样品，加入200μL0．02mol／L占吨醇，再加入100μL1．5mol/L盐酸于暗处反应30min。实验结果表明：该方法标准曲线良好，线性范围为10～200μLg／L，相关系数为R2=0．988，氨基甲酸乙酯的出峰时间为14．882min，平均回收率为100．12％。最低检测限为5μg／L，比已经发表的最低检测限（20μg/L）要