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泡菜制作简单,成本低廉,而且营养丰富、具有保健作用,所以备受广大消费者青睐。但是泡菜中亚硝酸盐的存在对泡菜的食用安全性造成了隐患。文章从泡菜中亚硝酸盐来源及危害、测定方法、影响因素以及降解措施等方面综述了近年来我国对其安全性研究的新进展,并据以展望。
泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展
【摘 要】
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泡菜制作简单,成本低廉,而且营养丰富、具有保健作用,所以备受广大消费者青睐。但是泡菜中亚硝酸盐的存在对泡菜的食用安全性造成了隐患。文章从泡菜中亚硝酸盐来源及危害、
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年07期
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