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期刊论文
罗非鱼片干的微波烘烤技术
罗非鱼片干的微波烘烤技术
来源 :渔业现代化 | 被引量 : 0次 | 上传用户:billhe123
【摘 要】
:
本文以罗非鱼为原料,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果
【作 者】
:
吴燕燕
李来好
【机 构】
:
中国水产科学研究院南海水产研究所
【出 处】
:
渔业现代化
【发表日期】
:
2002年3期
【关键词】
:
罗非鱼
调味液配方
微波烘烤
鱼片干
加工工艺
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本文以罗非鱼为原料,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色,口感香脆,有嚼劲,且有烤鱼特有香味。
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