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摘要：以夏黑葡萄为试验材料，用5种不同浓度的肉桂丁香提取物提取物结合1.5%壳聚糖涂膜处理采摘后的夏黑葡萄，研究其对夏黑葡萄采摘后生理指标的影响。结果表明，在整个贮藏期内，相对于对照组，肉桂丁香提取物结合壳聚糖涂膜处理可使夏黑葡萄采摘后生理指标发生变化，可降低夏黑葡萄的落粒率和失质量率，一定程度上可延缓丙二醛含量和可滴定酸含量的升高，抑制多酚氧化酶活性的增强。其中，C4处理（9 g/L肉桂 20 g/L丁香 1.5%殼聚糖）在抑制落粒率、可滴定酸含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性升高等方面效果较好，并且一定程度上保持了夏黑葡萄的含水量。
关键词：夏黑葡萄;肉桂丁香提取物;壳聚糖;采后生理指标
中图分类号： S663.101文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2021）05-0164-05
夏黑葡萄为葡萄科（Vitaceace）葡萄属（VitisL.）的欧美杂交三倍体品种。因夏黑成熟时果皮呈现紫黑色而艳丽诱人且具有浓郁的草莓香味、肉质肥厚、甜酸可口、品质极佳、无核等特点而深受消费者的喜爱。由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中易受机械损伤，且在河南地区采收季节多为高温多湿的盛夏，蒸腾作用相对较强，代谢旺盛，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病原菌的侵染而腐烂等，导致其贮藏周期缩短，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成严重的经济损失。
壳聚糖（CTS）是一种天然可食性高分子多糖，具有无毒、安全、无异味、易成膜等特点[5]。肉桂为樟科植物肉桂（Cinnamomum cassiaPresl）的干燥树皮，肉桂浸提液也具有抑菌和保鲜效果。丁香为桃金娘科植物丁香（Eugenia caryophyllataThunb.）的干燥花蕾，丁香提取物无任何化学残留和毒副作用，且对多种致病菌或霉菌都有明显的抑菌效果。此外，中草药本身具有较强的杀菌抑菌和抗氧化作用。丁香和肉桂提取物结合壳聚糖涂膜处理在夏黑葡萄采后生理方面的研究鲜有报道。因此，本试验研究不同浓度的肉桂和丁香配伍的提取物结合壳聚糖涂膜处理对夏黑葡萄采后生理的影响，为开发天然果品保鲜剂提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
2018年7月18日于河南省舞钢市沁丰园林业专业合作社的硕士葡萄园采摘夏黑葡萄，采摘后立即运回许昌学院食品与药学院实验室进行采后处理及生理指标测定;肉桂和丁香购自河南省许昌市魏都区胖东来医药超市，产地均为广西壮族自治区;壳聚糖，河南金诚生物科技公司生产;磷酸二氢钠、三氯乙酸，天津市风船化学试剂科技有限公司生产;氢氧化钠、磷酸氢二钠、聚乙烯吡咯烷酮、石英砂，天津市科密欧化学试剂有限公司生产;3，5-二硝基水杨酸，天津市光复精细化工研究所生产;邻苯二酚，天津市大茂化学试剂厂生产;无水乙醇，天津市富宇精细化工有限公司生产;2-硫代巴比妥酸，上海科丰实业有限公司生产;所有化学试剂均为分析纯。
YP30002电子分析天平，上海精密仪器仪表有限公司生产;T6新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司生产;TGL-16M台式高速冷冻离心机，湘仪离心机仪器有限公司生产;TMS-PRO 物性分析仪，北京盈盛恒泰科技有限责任公司生产;HH-4 电热恒温水浴锅，上海比朗仪器有限公司生产;冷库，江苏泰州市霍普制冷设备有限公司。
1.2 夏黑葡萄的处理
夏黑葡萄采摘后立即运回实验室。先用清水清洗3～4遍，自然晾干后，选取成熟度（完熟）一致、无腐烂、无病虫害侵袭、无机械伤的果穗作为试验材料。
先称取9 g肉桂 15 g丁香放入盛有3 L的自来水的锅中浸泡30 min后，在电磁炉下加热沸腾，然后小火开始熬制，等到熬制10 min后将已经溶解好的壳聚糖45 g放入锅中，混合均匀，然后过滤，将这种浓度涂膜液记为C1。同样的方法分别称取 15 g 肉桂 30 g丁香（C2）、21 g肉桂 45 g丁香（C3）、27 g肉桂 60 g丁香（C4）、33 g肉桂 75 g丁香（C5），同时加入壳聚糖45 g从而制成了另外4种浓度的涂膜液，放凉后备用。
每组选取30串夏黑葡萄，将选取的样品葡萄浸泡在涂膜液中静置10～15 min，浸泡完毕后取出，自然状态下晾干，包装样品葡萄采用PE保鲜袋（35 cm×25 cm×0.01 mm）包装（不扎口），低温贮藏于0～4 ℃冷库中。
对照组葡萄用烧开后放凉的蒸馏水处理，同样需要浸泡10～15 min，晾干后用同等规格的保鲜袋包装，低温贮藏于0～4 ℃冷库中，记为CK。定期观察葡萄果实腐烂情况，每7 d取样测定1次相关的指标。
1.3 测定指标及方法
1.3.1 落粒率的计算 落粒率=落粒果粒数/果粒总数×100%[13]
1.3.2 失质量率的测定 采用称质量法[14]，计算公式：失质量率=（贮前质量-贮后质量）/贮前质量×100%。
1.3.3 可滴定酸（TA）含量的测定 使用酸碱中和法[9]测定葡萄果实中可滴定酸（TA）的含量。
1.3.4 丙二醛含量的测定 丙二醛含量采用硫代巴比妥酸比色法[13]测定。
1.3.5 多酚氧化酶活性的测定 多酚氧化酶活性测定方法参考黄赫雁等的方法[15]，以1 mL酶液在 1 min 内增加的吸光度表示酶活性的大小。
1.4 数据的统计与分析
以上所有试验设6次重复，所得数据为6次重复平均值，试验数据采用 Excel 软件进行统计分析，利用SPSS 13.0软件进行差异显著性分析。P
关键词：夏黑葡萄;肉桂丁香提取物;壳聚糖;采后生理指标
中图分类号： S663.101文献标志码： A
文章编号：1002-1302（2021）05-0164-05
夏黑葡萄为葡萄科（Vitaceace）葡萄属（VitisL.）的欧美杂交三倍体品种。因夏黑成熟时果皮呈现紫黑色而艳丽诱人且具有浓郁的草莓香味、肉质肥厚、甜酸可口、品质极佳、无核等特点而深受消费者的喜爱。由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中易受机械损伤，且在河南地区采收季节多为高温多湿的盛夏，蒸腾作用相对较强，代谢旺盛，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病原菌的侵染而腐烂等，导致其贮藏周期缩短，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成严重的经济损失。
壳聚糖（CTS）是一种天然可食性高分子多糖，具有无毒、安全、无异味、易成膜等特点[5]。肉桂为樟科植物肉桂（Cinnamomum cassiaPresl）的干燥树皮，肉桂浸提液也具有抑菌和保鲜效果。丁香为桃金娘科植物丁香（Eugenia caryophyllataThunb.）的干燥花蕾，丁香提取物无任何化学残留和毒副作用，且对多种致病菌或霉菌都有明显的抑菌效果。此外，中草药本身具有较强的杀菌抑菌和抗氧化作用。丁香和肉桂提取物结合壳聚糖涂膜处理在夏黑葡萄采后生理方面的研究鲜有报道。因此，本试验研究不同浓度的肉桂和丁香配伍的提取物结合壳聚糖涂膜处理对夏黑葡萄采后生理的影响，为开发天然果品保鲜剂提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
2018年7月18日于河南省舞钢市沁丰园林业专业合作社的硕士葡萄园采摘夏黑葡萄，采摘后立即运回许昌学院食品与药学院实验室进行采后处理及生理指标测定;肉桂和丁香购自河南省许昌市魏都区胖东来医药超市，产地均为广西壮族自治区;壳聚糖，河南金诚生物科技公司生产;磷酸二氢钠、三氯乙酸，天津市风船化学试剂科技有限公司生产;氢氧化钠、磷酸氢二钠、聚乙烯吡咯烷酮、石英砂，天津市科密欧化学试剂有限公司生产;3，5-二硝基水杨酸，天津市光复精细化工研究所生产;邻苯二酚，天津市大茂化学试剂厂生产;无水乙醇，天津市富宇精细化工有限公司生产;2-硫代巴比妥酸，上海科丰实业有限公司生产;所有化学试剂均为分析纯。
YP30002电子分析天平，上海精密仪器仪表有限公司生产;T6新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司生产;TGL-16M台式高速冷冻离心机，湘仪离心机仪器有限公司生产;TMS-PRO 物性分析仪，北京盈盛恒泰科技有限责任公司生产;HH-4 电热恒温水浴锅，上海比朗仪器有限公司生产;冷库，江苏泰州市霍普制冷设备有限公司。
1.2 夏黑葡萄的处理
夏黑葡萄采摘后立即运回实验室。先用清水清洗3～4遍，自然晾干后，选取成熟度（完熟）一致、无腐烂、无病虫害侵袭、无机械伤的果穗作为试验材料。
先称取9 g肉桂 15 g丁香放入盛有3 L的自来水的锅中浸泡30 min后，在电磁炉下加热沸腾，然后小火开始熬制，等到熬制10 min后将已经溶解好的壳聚糖45 g放入锅中，混合均匀，然后过滤，将这种浓度涂膜液记为C1。同样的方法分别称取 15 g 肉桂 30 g丁香（C2）、21 g肉桂 45 g丁香（C3）、27 g肉桂 60 g丁香（C4）、33 g肉桂 75 g丁香（C5），同时加入壳聚糖45 g从而制成了另外4种浓度的涂膜液，放凉后备用。
每组选取30串夏黑葡萄，将选取的样品葡萄浸泡在涂膜液中静置10～15 min，浸泡完毕后取出，自然状态下晾干，包装样品葡萄采用PE保鲜袋（35 cm×25 cm×0.01 mm）包装（不扎口），低温贮藏于0～4 ℃冷库中。
对照组葡萄用烧开后放凉的蒸馏水处理，同样需要浸泡10～15 min，晾干后用同等规格的保鲜袋包装，低温贮藏于0～4 ℃冷库中，记为CK。定期观察葡萄果实腐烂情况，每7 d取样测定1次相关的指标。
1.3 测定指标及方法
1.3.1 落粒率的计算 落粒率=落粒果粒数/果粒总数×100%[13]
1.3.2 失质量率的测定 采用称质量法[14]，计算公式：失质量率=（贮前质量-贮后质量）/贮前质量×100%。
1.3.3 可滴定酸（TA）含量的测定 使用酸碱中和法[9]测定葡萄果实中可滴定酸（TA）的含量。
1.3.4 丙二醛含量的测定 丙二醛含量采用硫代巴比妥酸比色法[13]测定。
1.3.5 多酚氧化酶活性的测定 多酚氧化酶活性测定方法参考黄赫雁等的方法[15]，以1 mL酶液在 1 min 内增加的吸光度表示酶活性的大小。
1.4 数据的统计与分析
以上所有试验设6次重复，所得数据为6次重复平均值，试验数据采用 Excel 软件进行统计分析，利用SPSS 13.0软件进行差异显著性分析。P