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用ＳＯ２处理可保鲜葡萄。在１００μｌ。Ｌ＾－１ｈ＾－１的适宜剂量下，葡萄酶促防御系统的ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性增高，抑制膜脂的过氧化，消除ＭＤＡ的积累。细胞膜电导率比对照略有增加，细胞相对透性基本保持不变，有机酸，抗坏血酸及含一等营养成分损失率降低，葡萄呈保鲜状态，细胞不受伤害。
SO2对鲜食葡萄一些酶活性营养成分及膜透性的影响
【摘 要】
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用ＳＯ２处理可保鲜葡萄。在１００μｌ。Ｌ＾－１ｈ＾－１的适宜剂量下，葡萄酶促防御系统的ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性增高，抑制膜脂的过氧化，消除ＭＤＡ的积累。细胞膜电导率比对照略有增加，细胞相对透性基本保持不变，有机酸，抗坏血酸及含一
【机 构】
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新疆农业大学食品科学系
【出 处】
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新疆农业大学学报
【发表日期】
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1997年2期
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