【摘 要】
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以干苞菠萝蜜干果粉为原料,无水乙醇为浸提剂,提取菠萝蜜芳香浸膏并进行风味分析。采用Box-Behnken响应面优化浸提工艺,采用气质联用(Gas chromatography-mass spectrometry,
【机 构】
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广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东石油化工学院环境与生物工程学院
【基金项目】
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广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心项目（粤科函产学研字[2015]1487号）,广东普通高校食品科学创新团队项目（2016KCXTD020）,广东石油化工学院2016年大学生创新创业校级培育计划项目（2016pyA024）
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以干苞菠萝蜜干果粉为原料,无水乙醇为浸提剂,提取菠萝蜜芳香浸膏并进行风味分析。采用Box-Behnken响应面优化浸提工艺,采用气质联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定挥发性成分。菠萝蜜芳香浸膏最佳提取条件为:菠萝蜜果粉与无水乙醇料液比为1∶42(g/mL),于70℃下浸提2 h,此条件下浸膏最大得率为42.81%,与预测值43.00%较为接近;芳香浸膏经GC-MS检测出36种风味物质,其主要芳香成分有4-(1-甲基乙基)苯甲醇(6.22%)、1,6-二甲基十氢化萘(15.06%)和5-[N(2)-(异亚丙基丙酮)]咪唑(14.58%)。本工艺制得的浸膏风味良好,在食品香精及烟用香精行业具有广阔的市场前景。
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