【摘 要】
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研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性。研究表明，千里香的Vc含量最高（1．025g／kgFw）；苦荬菜的总酚含量最高（4．471g／kgFW），抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强，其每1kg鲜重的
【基金项目】
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广西卫生厅资助项目（22012037）.
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研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性。研究表明，千里香的Vc含量最高（1．025g／kgFw）；苦荬菜的总酚含量最高（4．471g／kgFW），抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活性极强，其每1kg鲜重的还原力相当4．352gVc，清除自由基的能力相当2．978gVc.相关性研究显示抗氧化活性与总酚含量间有显著正相关性，R^2=0．9116-0．9846，P〈0．01。
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