我国居民,尤其是北方居民一向都有“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的饮食观念,因此很喜欢吃较咸的食品。然而,长期摄入大量的盐会诱发高血压、胃炎、消化道溃疡、上呼吸道感染等疾病,对健康的危害非常大。此外,摄入过量的食盐还可引发或加重骨质疏松。这是因为,人的肾脏每天都会将过多的钠通过尿液排出体外,而每排泄1000毫克的钠,就会同时损耗大约26毫克的钙。人体排掉的钠越多,钙的消耗量也就越大。钙如果大量地流失,必然会影响骨骼的正常生长,最终引起骨质疏松。随着人们对饮食健康的重视,已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处。要想保证低盐的健康饮食,除了在做菜时要少放盐以外,还要尽量少吃那些含盐量高的食品,如火腿、香肠、皮蛋、酱油、鸡精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品及各类咸菜等。此外,人们如果能定期吃一顿无盐餐,可起到更好的控盐效果,并可为健康带来许多意想不到的好处。
　　 一项由亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的调查研究表明,人们若能每周吃1～2顿的无盐午餐或晚餐,可起到防止钙流失、清理肠胃、平衡渗透压、保护血管等多种作用。经常在外就餐的人,在平时无法控制食物中的含盐量,因此更应每周吃2次无盐餐,使肠胃和血管得到充分的净化。当然,人们也不能过于频繁地吃无盐餐,因为摄入太少的盐同样会破坏人体内的离子平衡。对于“口重”的人来说,突然吃无盐餐可能不太习惯。下面就介绍一些可以让无盐食物变得可口的方法,供参考:
　　1.用油香调味。将葱、姜、蒜等调料用油爆香后所产生的油香味,可使不加盐的食物变得好吃。
　　2.用酸味食物调味。在菜肴中加入柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等酸味食物,可增加无盐菜肴的口感。
　　3.用糖、醋调味。用糖、醋调味可使食物的口味变得甜酸。甜酸味可刺激人的食欲,从而可相对减少对咸味食物的需求。
　　4.采用保持食物原味的烹调方法。在烹饪海鲜类、蘑菇类等味道鲜美的食物时,可采用蒸、炖等方法,而不使用食盐,这样可使食物保持原有的自然风味。
　　5.用中药材或香辛料调味。在烹饪菜肴时适量地使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料,可给菜肴添加独特的风味。