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霉菌在我国调味品酿造方面拥有不可磨灭的作用以及商业价值,本文将从酱油、食醋、腐乳三方面分析霉菌在其中起到的作用,霉菌应用于调味品酿造领域历史悠久,在我国古代已经使用霉菌酿造酱油、酒,随着大众对调味品需求的增多,使霉菌活跃在果蔬制品、腐乳品、肉制品等诸多领域中,在食品酿造行业,霉菌在食品酿造中的影响也与日俱增。