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以巴厘品种菠萝为原料提取果汁.采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响.结果表明,在酶用量0.005%,酶比例2:1,酶解温度50℃,酶解时间120min的条件下,菠萝果汁提取率可达50.16%.
酶处理对菠萝果汁提取率的影响研究
【摘 要】
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以巴厘品种菠萝为原料提取果汁.采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响.结果表明,在酶用量0.005%,酶比例2:1,
【机 构】
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广东海洋大学
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
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2004年期
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