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摘 要：生鲜超市与厨房一体化项目是在传统生鲜超市的基础上，增设对生鲜材料的加工区，满足都市人既想节省时间又想吃到可口健康饭菜的需求。该项目的提出也将是对传统生鲜超市的一次改革。
关键词：生鲜超市；餐饮经营；一体化
随着经济发展，人们的生活水平提高，消费观念的更新，其对食品加工服务业的要求越来越高。当代年轻人的生活习惯发生改变，由于生存压力大，生活节奏快等原因愿意自己动手去做饭菜的人越来越少，当代人急需一种健康，快捷，便利，高效的餐饮模式来满足他们在都市生活中对于饮食的需求。所以，我们希望构造一个将食品采购与食品加工透明化，公开化，一体化的餐饮模式，来满足以上需求。将生鲜超市与厨房一体化就是采购与加工的结合，即在生鲜超市中增设食品加工区，由顾客自己挑选食材，指定加工方式，为顾客提供现场加工服务。
一、传统生鲜超市所面临的困难和发展阻碍
2011—2016年生鲜超市市场规模保持着稳定增长的良好态势，2011年生鲜超市行业市场规模为0.85万亿元，2016年的市场规模增长至1.30万亿元，同比增速也呈现上升趋势，由2012年的7.1%增长至2016年的11.1%。[1]数据显示，生鲜超市的规模持续扩大，所创造的经济收益持增长的态势，生鲜超市的市场发展前景可观。
现如今生鲜超市的经营理念与模式因为市场经济的发展与科技的进步，其经营战略已经进入供应链建设的新阶段；经营呈现出标准化、餐饮化等新的趋势。生鲜连锁超市更注重品牌的口碑与管理要求，对员工的选择与专业度的要求也更加严格。
然而生鲜超市的发展也存在着障碍。例如，现如今一些农贸市场仍作为城镇居民购买生鲜食品的主流，如何使生鲜超市取代农贸市场逐渐成为城镇居民购买生鲜必需品的主要渠道是其扩大规模面临的问题。供应链太长，生鲜超市中的蔬菜从农户再到货架经历了太多环节，不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势，产品新鲜度也不如农贸市场[2]。综合性超市更加专业化，对于生鲜超市的发展具有冲击性，如何实现在与综合型超市的竞争中发挥自身的优势是扩大其市场的需解决的问题；随着互联网相关行业的发展、网购的冲击、生鲜产品不易保存等问题也成为阻碍实体生鲜超市的发展的一个障碍。
二、生鲜超市及厨房一体化项目构思
本项目以生鲜超市为主体，在生鲜超市中构建一个食品加工区（厨房），厨房内设常温与低温储藏设备、洗涤和消毒类设备、烹饪加热设备、完善的通风设备（排烟系统、风管、风柜、废气废水的油烟净化器等）、处理加工类设备等。因其设立于生鲜超市中，使得其对于原材料的购买与获取更加便利。食品加工区会设置透明玻璃窗，将厨房与外界隔离的同时也能让顾客对厨房内部的情况一目了然，顾客可以对食材加工进行全程监督。从挑选到制作为成品，顾客可以对其中的卫生情况，加工方式等有更加直观的了解。该项目的运营模式为顾客可以在生鲜超市中进行采购，自行选择需要的食材（菜类，肉类，魚、蛋类），购买结束后交至食品加工区（厨房）并且由顾客自己决定做法（煎、炒、烹、炸、炖、煮、熘等），口味，咸淡等，同时，会为顾客提供菜单，顾客可以依据菜单点餐，也可自由决定做法。食品加工区提供成品加工服务也提供半加工服务但会依据繁简程度适量收取加工费。主菜单将根据时节变化而进行更改，但具有兼容性，顾客依旧可以自主选择。食品加工区还附设冷藏区，顾客可以选择提前订餐，提前订餐采取两种方式：一种是可以自己先挑选食材储存于冷藏区后向厨房提交订单，并且备注好提取时间及加工方式，除此之外还可以在线上向厨房发送订单，由工作人员在生鲜超市为顾客挑选食材并于指定时间加工好，让顾客享受更加方便快捷的服务。我们还会增设保温箱，以防顾客由于特殊原因无法按时取餐。具体实施后将根据需求来决定是否入驻外卖软件，与外卖机构建立合作关系。此食品加工区还将另外划分出一个“共享厨房”区域，“共享厨房”为顾客提供基本的厨房用具，油盐酱醋等调味料，顾客可以直接于生鲜超市选购食材，随买随做，该共享厨房的设立目的更偏向于承包整个厨房，就是为顾客提供了一个场所让来者随意的进行烹饪，可以通过线上报名自由组合，只要达到一定人数便可以使用该共享厨房，顾客不用为了食材的准备工作和做完饭之后的整理收拾工作而发愁，并且在共享的过程中可以互相交流厨艺，分享美食，结识朋友。但是共享厨房可能更受年轻人的青睐，对其他年龄层的吸引力还不足。我们还可以根据需求定期开展厨艺教学班或烘培教学班等，为顾客提供更加便捷且多样的一站式服务。
三、项目的发展及市场前景
通过初期调研和与生鲜超市工作人员的沟通发现，该项目有很大的市场发展空间。项目初步成熟后，利用利润扩大入驻生鲜超市的规模，完善“厨房”功能，改善“厨房”环境，从而吸引更多顾客。项目各方面基本稳定之后，根据项目的经营情况和发展需要，筹集资金进行融资。与更多的生鲜超市合作，扩大经营范围，吸纳相关管理人才，还可以与生鲜超市联合销售，推出优惠策略，使该项目稳定高速发展。
互联网经济的持续发展，使现代人的生活已经离不开餐饮o2o模式，要想使项目紧跟时代潮流，就必须构建多样的经营模式。除与外卖建立合作之外，我们可以通过公众号等形式设计自己的网上预订平台，顾客可以根据喜好，自主选择菜品的原料，做法，给顾客更多样的消费体验，使顾客保持其对这个项目的新鲜感。并且，线上平台拥有大量的宝贵数据，我们可以通过数据分析，清楚地了解客户的喜好。[3]线上线下共同经营还可以提高经营效率，创造更高的收益，为项目的进一步发展奠定基础。
参考文献：
[1]中国生鲜超市行业市场规模及发展前景分析[DB].博思网，2017（02）.
[2]宣亚南，易福金，陈志颖，我国生鲜农产品零售方式变化趋势、影响因素与对策初探[J].农村经济，2003，（11）：18-20.
[3]王实倩.我国餐饮o2o模式的发展状况探究[J].中国商贸.2015，（05）：172-179.
作者简介：
闫殊同，沈阳理工大学。
基金来源：沈阳理工大学大学生创业训练计划——生鲜超市与厨房一体化创业计划项目，编号：17jg008。
关键词：生鲜超市；餐饮经营；一体化
随着经济发展，人们的生活水平提高，消费观念的更新，其对食品加工服务业的要求越来越高。当代年轻人的生活习惯发生改变，由于生存压力大，生活节奏快等原因愿意自己动手去做饭菜的人越来越少，当代人急需一种健康，快捷，便利，高效的餐饮模式来满足他们在都市生活中对于饮食的需求。所以，我们希望构造一个将食品采购与食品加工透明化，公开化，一体化的餐饮模式，来满足以上需求。将生鲜超市与厨房一体化就是采购与加工的结合，即在生鲜超市中增设食品加工区，由顾客自己挑选食材，指定加工方式，为顾客提供现场加工服务。
一、传统生鲜超市所面临的困难和发展阻碍
2011—2016年生鲜超市市场规模保持着稳定增长的良好态势，2011年生鲜超市行业市场规模为0.85万亿元，2016年的市场规模增长至1.30万亿元，同比增速也呈现上升趋势，由2012年的7.1%增长至2016年的11.1%。[1]数据显示，生鲜超市的规模持续扩大，所创造的经济收益持增长的态势，生鲜超市的市场发展前景可观。
现如今生鲜超市的经营理念与模式因为市场经济的发展与科技的进步，其经营战略已经进入供应链建设的新阶段；经营呈现出标准化、餐饮化等新的趋势。生鲜连锁超市更注重品牌的口碑与管理要求，对员工的选择与专业度的要求也更加严格。
然而生鲜超市的发展也存在着障碍。例如，现如今一些农贸市场仍作为城镇居民购买生鲜食品的主流，如何使生鲜超市取代农贸市场逐渐成为城镇居民购买生鲜必需品的主要渠道是其扩大规模面临的问题。供应链太长，生鲜超市中的蔬菜从农户再到货架经历了太多环节，不仅大部分生鲜产品最终丧失了价格优势，产品新鲜度也不如农贸市场[2]。综合性超市更加专业化，对于生鲜超市的发展具有冲击性，如何实现在与综合型超市的竞争中发挥自身的优势是扩大其市场的需解决的问题；随着互联网相关行业的发展、网购的冲击、生鲜产品不易保存等问题也成为阻碍实体生鲜超市的发展的一个障碍。
二、生鲜超市及厨房一体化项目构思
本项目以生鲜超市为主体，在生鲜超市中构建一个食品加工区（厨房），厨房内设常温与低温储藏设备、洗涤和消毒类设备、烹饪加热设备、完善的通风设备（排烟系统、风管、风柜、废气废水的油烟净化器等）、处理加工类设备等。因其设立于生鲜超市中，使得其对于原材料的购买与获取更加便利。食品加工区会设置透明玻璃窗，将厨房与外界隔离的同时也能让顾客对厨房内部的情况一目了然，顾客可以对食材加工进行全程监督。从挑选到制作为成品，顾客可以对其中的卫生情况，加工方式等有更加直观的了解。该项目的运营模式为顾客可以在生鲜超市中进行采购，自行选择需要的食材（菜类，肉类，魚、蛋类），购买结束后交至食品加工区（厨房）并且由顾客自己决定做法（煎、炒、烹、炸、炖、煮、熘等），口味，咸淡等，同时，会为顾客提供菜单，顾客可以依据菜单点餐，也可自由决定做法。食品加工区提供成品加工服务也提供半加工服务但会依据繁简程度适量收取加工费。主菜单将根据时节变化而进行更改，但具有兼容性，顾客依旧可以自主选择。食品加工区还附设冷藏区，顾客可以选择提前订餐，提前订餐采取两种方式：一种是可以自己先挑选食材储存于冷藏区后向厨房提交订单，并且备注好提取时间及加工方式，除此之外还可以在线上向厨房发送订单，由工作人员在生鲜超市为顾客挑选食材并于指定时间加工好，让顾客享受更加方便快捷的服务。我们还会增设保温箱，以防顾客由于特殊原因无法按时取餐。具体实施后将根据需求来决定是否入驻外卖软件，与外卖机构建立合作关系。此食品加工区还将另外划分出一个“共享厨房”区域，“共享厨房”为顾客提供基本的厨房用具，油盐酱醋等调味料，顾客可以直接于生鲜超市选购食材，随买随做，该共享厨房的设立目的更偏向于承包整个厨房，就是为顾客提供了一个场所让来者随意的进行烹饪，可以通过线上报名自由组合，只要达到一定人数便可以使用该共享厨房，顾客不用为了食材的准备工作和做完饭之后的整理收拾工作而发愁，并且在共享的过程中可以互相交流厨艺，分享美食，结识朋友。但是共享厨房可能更受年轻人的青睐，对其他年龄层的吸引力还不足。我们还可以根据需求定期开展厨艺教学班或烘培教学班等，为顾客提供更加便捷且多样的一站式服务。
三、项目的发展及市场前景
通过初期调研和与生鲜超市工作人员的沟通发现，该项目有很大的市场发展空间。项目初步成熟后，利用利润扩大入驻生鲜超市的规模，完善“厨房”功能，改善“厨房”环境，从而吸引更多顾客。项目各方面基本稳定之后，根据项目的经营情况和发展需要，筹集资金进行融资。与更多的生鲜超市合作，扩大经营范围，吸纳相关管理人才，还可以与生鲜超市联合销售，推出优惠策略，使该项目稳定高速发展。
互联网经济的持续发展，使现代人的生活已经离不开餐饮o2o模式，要想使项目紧跟时代潮流，就必须构建多样的经营模式。除与外卖建立合作之外，我们可以通过公众号等形式设计自己的网上预订平台，顾客可以根据喜好，自主选择菜品的原料，做法，给顾客更多样的消费体验，使顾客保持其对这个项目的新鲜感。并且，线上平台拥有大量的宝贵数据，我们可以通过数据分析，清楚地了解客户的喜好。[3]线上线下共同经营还可以提高经营效率，创造更高的收益，为项目的进一步发展奠定基础。
参考文献：
[1]中国生鲜超市行业市场规模及发展前景分析[DB].博思网，2017（02）.
[2]宣亚南，易福金，陈志颖，我国生鲜农产品零售方式变化趋势、影响因素与对策初探[J].农村经济，2003，（11）：18-20.
[3]王实倩.我国餐饮o2o模式的发展状况探究[J].中国商贸.2015，（05）：172-179.
作者简介：
闫殊同，沈阳理工大学。
基金来源：沈阳理工大学大学生创业训练计划——生鲜超市与厨房一体化创业计划项目，编号：17jg008。