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本文报道了利用新鲜固体酒糟为原料,以多菌种强化发酵酿造的食醋的小试、中试情况,采用正交试验法分析各种因素,并介绍了中试的工艺流程和试验结果。
利用酒糟酿制食醋的研究
【摘 要】
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本文报道了利用新鲜固体酒糟为原料,以多菌种强化发酵酿造的食醋的小试、中试情况,采用正交试验法分析各种因素,并介绍了中试的工艺流程和试验结果。
【机 构】
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四川沪州酿造厂,四川卫生管理干部学院成都
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1991年03期
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