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红茶菌是一种中国传统酸性饮料，为了得到其生产细菌纤维素（BC）的能力及发酵过程中发酵液的变化情况，利用红茶菌混合菌种发酵制备细菌纤维素，对发酵过程中的细菌纤维素产量、还原糖消耗量和pH值进行检测。结果表明，发酵过程中pH值从4.77降到3.08，还原糖含量从51.16 g/L降到10.55 g/L，发酵7 d得到4.39 g/L的细菌纤维素。扫描电镜观察到细菌纤维素的直径在100～500 nm之间；热重分析表明细菌纤维素在296 ℃处具有最大失重，失重率达46%；红外光谱揭示了细菌纤维素的特征吸收峰。元素分析结果表明，细菌纤维素主要由C、H、O这3种元素构成，基本上符合纤维素中各元素含量；XRD结果表明细菌纤维素的结晶度为80.21%，是一种高结晶度纤维素材料。