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期刊论文
中餐烹饪刀工技术的掌握及练习方法
中餐烹饪刀工技术的掌握及练习方法
来源 :食品界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hhjscp
【摘 要】
:
现实中那些知名大厨无一不是刀工高手,这也充分反映了刀工在烹饪中的重要性。不过刀工是针对不同食材产生的具体的加工方法,所以才会有直切、斜切、平切、剞切以及劈和斩六种
【作 者】
:
陆海青
【机 构】
:
广西壮族自治区桂林市广西商业技师学院
【出 处】
:
食品界
【发表日期】
:
2019年2期
【关键词】
:
刀工
练习方法
技术
烹饪
中餐
加工方法
训练方法
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现实中那些知名大厨无一不是刀工高手,这也充分反映了刀工在烹饪中的重要性。不过刀工是针对不同食材产生的具体的加工方法,所以才会有直切、斜切、平切、剞切以及劈和斩六种基本的刀工。下边具体分析每一种刀工的技术点以及训练方法。
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