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通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明：香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高（10－15℃）、贮藏时间延长（45－55d),VitC的剂量增大（120mg/kg）而减少；随VitC剂量的增大，亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快，亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性。