【摘 要】
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以富含膳食纤维的南瓜子壳粉为辅料,在单因素试验的基础上,通过添加南瓜子壳粉对饼干生产配方进行4因素（南瓜子壳粉、植物油、水、白砂糖）5水平的二次旋转试验设计,并应用模糊
【机 构】
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安徽农业大学食品科学工程系,安徽小刘食品有限公司,安徽乐健绿色食品有限公司
【基金项目】
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安徽省战略性新兴产业科技计划（11010302147）
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以富含膳食纤维的南瓜子壳粉为辅料,在单因素试验的基础上,通过添加南瓜子壳粉对饼干生产配方进行4因素（南瓜子壳粉、植物油、水、白砂糖）5水平的二次旋转试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为二次旋转试验值,通过DPS软件进行二次旋转优化。试验结果表明：该试验模型的F值为8.919,P〈0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为1.464,小于0.05水平的F值,该试验模型的R2=0.856 0,说明该试验模型拟和结果好,自变量与旋转值之间线性关系显著,可以用于该试验的
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