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　　糯米是糯稻脱壳的米。北魏《齐民要术》水稻篇中，记载当时黄河流域栽培有11个糯稻品种，粳稻品种有13个，由此可见糯米在我国的饮食文化中占有重要地位，且历史源远流长。
　　糯米的药用价值
　　糯米，又名江米，是糯稻脱壳的米，它在我国大部分省区都有栽培，湖北省出产的糯稻质量尤为上乘。南方地区种植的糯米多为长糯米，其米粒细长，色泽粉白，口感上较为黏糯，每年可以收获两季或三季。而在北方，由于气候原因，只能收获单季稻，并且其外观上呈圆短形，口感没有长糯米那么富有黏性，却更加甜腻，适合老年人食用。糯米富含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1、B2、E、烟酸，多量淀粉。因其糯性较强，还可制作糕点、粽子、八宝饭、甜酒酿、粢饭、糯米烧麦、糯米丸子等。
　　在《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔 ”中有这样一段内容：紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿。这里的江米，便是指糯米。糯米具有健脾养胃、补中益气的作用。黛玉自幼体弱，她这种“从会吃饭时便吃药”的体质，常食欲不振，而食用江米粥，容易消化且可以补养胃气，最是恰当不过。
　　糯米的药用价值有：和胃，缓中，解毒发疹。可治烦渴、胃、十二指肠溃疡、痘疹、痈疖诸疮。《纲目》记载其“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”治疗胃寒、胃溃疡和十二直肠溃疡，可以煮糯米红枣粥，糯米麦粥食用；糯米莲子红枣粥可治胃虚所致的泄泻。此外，还可作糯米花生粥、糯米阿胶粥、糯米百合糖粥，糯米绿豆粥等药粥。为人所不知的是，拿糯稻秆煮茶喝，还可收敛止咳。还有糯米根，也就是糯米的根和根状茎，都可以养阴除热，止汗。其性甘、平，主治阴虚发热、口渴咽干、自汗、盗汗、肝炎、丝虫病。