【摘 要】
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对中国主要植物油料蛋白———大豆蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白、菜籽蛋白工业的生产现状与发展趋势进行了论述 ,同时对这 4种蛋白的氨基酸组成、营养效价和生物价进行了比较。
【基金项目】
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国家科学技术部 2 0 0 3年度软课题的部分内容 (编号 :2 0 0 3DGQ1B0 82 )
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对中国主要植物油料蛋白———大豆蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白、菜籽蛋白工业的生产现状与发展趋势进行了论述 ,同时对这 4种蛋白的氨基酸组成、营养效价和生物价进行了比较。结果表明 ,菜籽蛋白的生物价和营养效价最高 ,其次为大豆蛋白 ,再次为棉籽蛋白 ,最后为花生蛋白。目前我国对大豆蛋白开发利用最多 ,而对于菜籽蛋白和棉籽蛋白 ,由于脱毒技术等原因 ,开发利用不足。随着人民生活水平的提高、技术的成熟 ,这些油料蛋白将得到进一步的开发、利用 ,市场潜力巨大
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