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报告大豆蛋白质的热变性、冻结变性、有机溶剂引起的变性及极端ｐＨ值引起的变化。
新大豆蛋白食品开发（六）：大豆蛋白质的变性
【摘 要】
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报告大豆蛋白质的热变性、冻结变性、有机溶剂引起的变性及极端ｐＨ值引起的变化。
【机 构】
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大连轻工业学院116001
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1995年9期
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