【摘 要】
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本文在综述中国八大菜系的形成历程、地理分布及其主要特点的基础上,从自然与人文两个角度阐释了八大菜系形成的地理环境因素,结果表明:资源物产、气候差异、地形地势与土质
【机 构】
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北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院理工科技学部食品科学与工程系,
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本文在综述中国八大菜系的形成历程、地理分布及其主要特点的基础上,从自然与人文两个角度阐释了八大菜系形成的地理环境因素,结果表明:资源物产、气候差异、地形地势与土质条件决定了菜系的食材种类、菜肴口味、膳食结构及烹饪方法,而生产力水平、宗教信仰与民俗风尚、地域文化则制约了菜系的兴起与传播,为不同地区的饮食习俗与饮食文化奠定了基础;地理环境对菜系的形成与发展具有深刻影响.
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