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本试验以榨汁后的柑桔果皮渣为原料,在传统酸法提取果胶的基础上,对原料大小进行了研究,同时在果胶制备过程中还添加了淀粉酶,提高了果胶成品的纯度和果胶液的透明度。实验得出酸解的最优化条件:果皮大小为O.5×0.5cm^2、提取温度80℃、pHl.0、提取时间1.0h。淀粉酶酶解的最佳工艺条件:酶量0.1%、pH值5.5、酶解温度65℃。时间1h。