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本研究采用发酵法生产香菇酒，通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件，并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件，从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒。
香菇酒发酵工艺条件优化
【摘 要】
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本研究采用发酵法生产香菇酒，通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件，并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件，从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发
【机 构】
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河南科技学院生物工程系
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
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2006年1期
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