【摘 要】
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啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高，消费者对于啤酒品质的追求也在提高，除了常见的商业啤酒以外，各式各样独具特色的精酿啤酒逐渐被人们所熟知。随着精酿啤酒在全球兴起，特种麦芽日益成为了新的研究热点。特种麦芽通常用于改善啤酒的风味、香气以及色泽，丰富啤酒的多样性。因此，文章将从特种麦芽制麦过程、特种麦芽风味成分以及特种麦芽对啤酒特性的影响3个方面进行综述，以期为后续的特种麦
【机 构】
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齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心
【基金项目】
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山东省自然基金面上项目（ZR2020MC205）； 齐鲁工业大学（山东省科学院）国际合作项目（QLUTGJHZ2018011）；
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啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高，消费者对于啤酒品质的追求也在提高，除了常见的商业啤酒以外，各式各样独具特色的精酿啤酒逐渐被人们所熟知。随着精酿啤酒在全球兴起，特种麦芽日益成为了新的研究热点。特种麦芽通常用于改善啤酒的风味、香气以及色泽，丰富啤酒的多样性。因此，文章将从特种麦芽制麦过程、特种麦芽风味成分以及特种麦芽对啤酒特性的影响3个方面进行综述，以期为后续的特种麦芽及其对啤酒特性影响的研究提供帮助。
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