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茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成。本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述,以期为后续研究提供参考。
茶叶苦涩味影响因素研究进展
【摘 要】
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茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成
【机 构】
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福建农林大学园艺学院
【出 处】
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中国茶叶
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教〔2015〕75号)
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