【摘 要】
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为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木烟熏液并经低温净化处理,得到烟熏味浓郁的褐
【基金项目】
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广州市教育局首批高校产学研技术合作基地项目(Z1704517);广州城市职业学院创新强校工程项目(Z170370108)
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为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木烟熏液并经低温净化处理,得到烟熏味浓郁的褐红色精制龙眼木烟熏液。采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析测定了精制龙眼木烟熏液的挥发性风味成分,共鉴定出24种化合物,占烟熏液化合物的相对含量为95.66%,其中相对含量较高的有愈创木酚（31.79%）、4-甲氧基-3-甲基苯酚（11.29%）、4-乙基-2-甲氧基苯酚（8.01%）等酚类化合物以及糠醛（7.06%）等其他化合物,酚类化
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