海虹的名字充满诗意与浪漫，在北方它被称为海虹，南方则被称为淡菜，亦称“东海夫人”。因为它的壳边处为青绿色，故又名青口贝。
　　福建居民早在唐朝就采集海虹作为佳肴。古书中载有“东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中御小毛，味甘美，南人好食之”等词句。其个体较小，呈椭圆形，前端呈圆锥形，青黑色相间，有圆心纹。海虹肉质鲜美，美味弹牙，可带壳食用，也可去壳食用。
　　品味海虹，身材决定一切。新西兰、智利等地产的海虹个大，颜色偏绿，而法国产的海虹则略小，颜色偏黑。如今北京的多数餐厅里用的是产自青岛一带的海虹，味道鲜美，丝毫不逊色于国外的海虹。
　　SCARLETT餐厅顾问唐迪瑞(Thierry Danzas)来自法国，他的厨艺灵感得益于他31年来在欧洲，亚洲及加勒比海工作所获得的宝贵经验。他相信美食的精髓取决于厨师对食物的热忱以及对细节的关注，而也就是秉持着这样的信念，他最爱的是咖喱青口贝，因为吃出了家乡的味道，在他的法国老家经常用这种做法来烹饪海虹。叫上三五好友一起端一大盘咖喱海虹，就着红酒，无疑是人生中一大惬意享受。
　　
　　关于海虹的对话
　　
　　Q：海虹在哪个月份最好?
　　A：它的盛产期在每年的9月至11月。
　　Q：这一盘子的海虹，用叉子吃不是很方便，有什么好办法?
　　A：这个我在行，用手就好，海虹壳就像夹子，你可以用这个“夹子”夹出所有的海虹肉。
　　Q：海虹有大有小，品质有什么区别吗?
　　A：越大的海虹就越肥美，当然，不管大小，新鲜最为重要。
　　
　　白酒蔬菜烩海虹
　　
　　白葡萄酒加入胡萝卜、芹菜、洋葱和黑胡椒粒煮开即可。胡萝卜、芹菜、洋葱，是西餐中的基础材料，既是食材又可以充当香料，海虹不加过多的调料修饰，在一起配合得正好。
　　
　　白酒奶油烩海虹
　　
　　锅烧热后放入海虹，快熟时加入白葡萄酒，最后加入奶油和盐即可。咬一口，唇齿之间奶香缭绕，回味悠长，让您在第一口就惊艳于海虹的极致鲜美。
　　
　　咖喱焗海虹
　　
　　热锅放入海虹，之后加入白葡萄酒，最后浇汁调味。汁的做法用了咖喱加椰香和法香碎，香味浓郁迷人。只是在咖喱味的基底上，加一些创新小心思，却可以令味蕾感受更加细腻丰富的惊喜。