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花椰菜又名“菜花”，是甘蓝的一个变种，以短缩肥大的花轴、花枝和花蕾为食用器官。花椰菜对环境条件要求严格，适应性差，耐寒、耐热能力远不如结球甘蓝。栽培上由于品种选择、自然环境影响和田间管理不当均能引起花椰菜的散花（花球过早的出现松散，个别花蕊突起）和结小球现象，主要是由于苗期缺水、定植时伤根过重、莲座期缺氮、结球期肥水供应不匀等原因。