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摘 要 用乙酰丙酮分光光度法测定香菇在不同浸泡时间下的甲醛含量,试验结果表明:常温下浸泡5小时可最大限度地浸出香菇中的甲醛,再延长浸泡时间甲醛含量呈下降趋势,本研究为健康食用香菇,香菇样品浸泡5小时为最优检测条件提供了理论依据。
关键词 甲醛;香菇;浸泡;乙酰丙酮法;检测
中图分类号 TQ 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)082-0201-01
香菇是一种著名的食用菌,由于其味道鲜美,营养丰富,深受消费者的喜爱。香菇中含有甲醛,甲醛是一种刺激物和诱变剂,进入人体后可以使蛋白质凝固,破坏细胞的蛋白质,损害肝脏,引起细胞突变,并有致癌作用,10g的甲醛即可引起死亡。
本实验研究不同浸泡时间对香菇中甲醛含量的影响。为降低香菇的甲醛含量,对香菇的功能性质和安全性给出科学的解释,旨在为人们健康的食用香菇提供有效的方法。本文采用乙酰丙酮法,利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后,于412nm下进行分光光度测定,测出香菇中甲醛的含量。
1实验部分
1.1主要仪器和试剂
一般实验室常用仪器及B-220型恒温水浴锅、UV2450分光光度计。
甲醛标准溶液:10.0μg/ml(使用时当天配制)。
乙酰丙酮溶液:100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g,冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.140ml,振摇促溶,贮备于棕色瓶中。
1.2材料
市售干香菇、市售鲜香菇。
1.3实验方法
1.3.1样品的前处理
每次分别称取5.000g的干香菇和鲜香菇,粉碎后在50mL蒸馏水中浸泡0.5h、1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、24h,浸泡后置于500mL 蒸馏瓶中,加入体积分数为10%磷酸溶液10mL,玻璃珠数粒,加蒸馏水至200mL,连接冷凝装置。冷凝管下口插入盛有20mL蒸馏水且置于冰浴的100mL烧杯中。加热蒸馏,收集蒸馏液至约80mL~90mL,放至室温,移入100mL容量瓶中,用蒸馏水定容。
1.3.2甲醛标准曲线的绘制
分别吸取10μg/mL的甲醛标准溶液0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0mL于l0mL容量瓶中,加入乙酰丙酮溶液1.0mL,加水定容至10.0mL,混合均匀,置40℃水浴中保温30min,取出冷却至室温。以空白为参比,于波长412nm处,用1cm 比色皿进行比色,测定吸光度,绘制标准曲线。
1.3.3香菇中甲醛含量的测定
取定容的样品蒸馏液5.00mL于10mL容量瓶中,余下步骤与1.3.2相同。根据测定的吸光度,查标准曲线计算出香菇中甲醛的含量。
2结果与讨论
由上表可知香菇中含有甲醛,尤其是干制品,其甲醛含量远远高于鲜菇甲醛含量。香菇随着浸泡时间的增加,浸出液中甲醛值明显提高,浸泡时间5h甲醛含量达到最大值。继续延长浸泡时间,香菇浸出液中的甲醛含量呈下降趋势。
由于甲醛易溶于水,通常以水溶液形式出现,随着浸泡时间的增加,故测得浸出液中甲醛值明显增大,浸泡时间至5h可最大限度地浸出香菇中的甲醛。5h后,主要由于甲醛挥发量的增多,测得香菇浸出液中的甲醛含量减少。
本研究表明食用香菇前浸泡5h左右可以最大程度地浸出香菇中的甲醛。另外,对于乙酰丙酮分光光度法测定香菇中甲醛这一实验的前处理,粉碎样品后采用先浸泡5h再蒸馏的方法,可以得到最满意的甲醛检测结果。
参考文献
[1]吕玉琼,林凯,侯穗波.香菇中甲醛含量的監测报告[J].中国卫生检验杂志,2002,12(6):701.
[2]俞凌云,曹凤梅,张新申,甲醛测定方法研究,西部皮革,(32).
[3]王移兰.甲醛对人体健康的危害[J].职业卫生,2000(2):40-41.
[4]孙蔚,吴建政.乙酰丙酮比色法测定甲醛的标准化探讨[J].检验检测,2000(5):
22-23.
作者简介
卢勇平(1989—),男,浙江杭州人,本科在读,主要从事食品安全研究。
关键词 甲醛;香菇;浸泡;乙酰丙酮法;检测
中图分类号 TQ 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2011)082-0201-01
香菇是一种著名的食用菌,由于其味道鲜美,营养丰富,深受消费者的喜爱。香菇中含有甲醛,甲醛是一种刺激物和诱变剂,进入人体后可以使蛋白质凝固,破坏细胞的蛋白质,损害肝脏,引起细胞突变,并有致癌作用,10g的甲醛即可引起死亡。
本实验研究不同浸泡时间对香菇中甲醛含量的影响。为降低香菇的甲醛含量,对香菇的功能性质和安全性给出科学的解释,旨在为人们健康的食用香菇提供有效的方法。本文采用乙酰丙酮法,利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后,于412nm下进行分光光度测定,测出香菇中甲醛的含量。
1实验部分
1.1主要仪器和试剂
一般实验室常用仪器及B-220型恒温水浴锅、UV2450分光光度计。
甲醛标准溶液:10.0μg/ml(使用时当天配制)。
乙酰丙酮溶液:100ml蒸馏水中加入醋酸铵25g,冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.140ml,振摇促溶,贮备于棕色瓶中。
1.2材料
市售干香菇、市售鲜香菇。
1.3实验方法
1.3.1样品的前处理
每次分别称取5.000g的干香菇和鲜香菇,粉碎后在50mL蒸馏水中浸泡0.5h、1h、2h、3h、4h、5h、6h、7h、24h,浸泡后置于500mL 蒸馏瓶中,加入体积分数为10%磷酸溶液10mL,玻璃珠数粒,加蒸馏水至200mL,连接冷凝装置。冷凝管下口插入盛有20mL蒸馏水且置于冰浴的100mL烧杯中。加热蒸馏,收集蒸馏液至约80mL~90mL,放至室温,移入100mL容量瓶中,用蒸馏水定容。
1.3.2甲醛标准曲线的绘制
分别吸取10μg/mL的甲醛标准溶液0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0mL于l0mL容量瓶中,加入乙酰丙酮溶液1.0mL,加水定容至10.0mL,混合均匀,置40℃水浴中保温30min,取出冷却至室温。以空白为参比,于波长412nm处,用1cm 比色皿进行比色,测定吸光度,绘制标准曲线。
1.3.3香菇中甲醛含量的测定
取定容的样品蒸馏液5.00mL于10mL容量瓶中,余下步骤与1.3.2相同。根据测定的吸光度,查标准曲线计算出香菇中甲醛的含量。
2结果与讨论
由上表可知香菇中含有甲醛,尤其是干制品,其甲醛含量远远高于鲜菇甲醛含量。香菇随着浸泡时间的增加,浸出液中甲醛值明显提高,浸泡时间5h甲醛含量达到最大值。继续延长浸泡时间,香菇浸出液中的甲醛含量呈下降趋势。
由于甲醛易溶于水,通常以水溶液形式出现,随着浸泡时间的增加,故测得浸出液中甲醛值明显增大,浸泡时间至5h可最大限度地浸出香菇中的甲醛。5h后,主要由于甲醛挥发量的增多,测得香菇浸出液中的甲醛含量减少。
本研究表明食用香菇前浸泡5h左右可以最大程度地浸出香菇中的甲醛。另外,对于乙酰丙酮分光光度法测定香菇中甲醛这一实验的前处理,粉碎样品后采用先浸泡5h再蒸馏的方法,可以得到最满意的甲醛检测结果。
参考文献
[1]吕玉琼,林凯,侯穗波.香菇中甲醛含量的監测报告[J].中国卫生检验杂志,2002,12(6):701.
[2]俞凌云,曹凤梅,张新申,甲醛测定方法研究,西部皮革,(32).
[3]王移兰.甲醛对人体健康的危害[J].职业卫生,2000(2):40-41.
[4]孙蔚,吴建政.乙酰丙酮比色法测定甲醛的标准化探讨[J].检验检测,2000(5):
22-23.
作者简介
卢勇平(1989—),男,浙江杭州人,本科在读,主要从事食品安全研究。