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利用短乳杆菌培养液作为糖化下料和麦汁煮沸前的ＰＨ值调节剂来生产啤洒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７－９１优质酒的标准。
应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究
【摘 要】
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利用短乳杆菌培养液作为糖化下料和麦汁煮沸前的ＰＨ值调节剂来生产啤洒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７－９１优质酒的标准。
【机 构】
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河北省宣化钟楼啤酒集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年3期
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