【摘 要】
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为弄清豉香型酒产生沉淀的原因,对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验,每隔5天取样一次,分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况,小陶坛容量20kg,大陶缸容量400k
【机 构】
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广东佛山石湾酒厂,江苏南京市一枝园
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为弄清豉香型酒产生沉淀的原因,对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验,每隔5天取样一次,分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况,小陶坛容量20kg,大陶缸容量400kg,大罐容量50m3,并用活性炭和硅藻土进行了斋酒处理试验.结果表明,小坛浸肉,脂肪酸乙酯直线下降,20天后达最低值(0.12mg/100ml),大缸25天降至0.43mg/100ml,大罐25天与20天相同,均为0.61mg/100ml;用活性炭和硅藻土处理斋酒,效果不十分明显.斋酒经浸泡肥肉和未浸泡肥肉的高级脂肪酸乙酯含量差距很大
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