猪身上别样好吃的一样东西是肥肠。
　　但收拾肥肠是件麻烦事，最好的方法是把粗玉米面撒上去又揉又搓，反过来揉搓一次，反过去再揉搓一次。有用醋和碱洗大肠的，都不算得法；还有用火碱的，就更不对路，这样弄出来的大肠有一股子怪味儿。收拾肥肠，最好的方法就是用玉米面，能把肥肠“洗”得很干净，该洗掉的东西都洗掉了，不该洗掉的还留在那里。吃肥肠一般都是先用水煮熟，什么作料都不放，白水煮，煮熟捞出晾晾，切片切段，加葱加蒜，怎么做各随其便。从没见过有人生炒肥肠，做肥肠，都是先煮熟，然后或熘或炒，或去锅里用细功夫慢慢“九转”。“九转肥肠”这个菜名挺好，有炼丹的意思———“九转仙丹”，做肥肠用得着“九转”吗？但也不算夸张，做肥肠要用慢功夫，味道才会香浓烂糯。我经常去超市买肥肠，先瞅好了，让服务员拿最厚最肥的那一段，回家和辣椒、蒜瓣儿一起用猛火炒，火猛油大，最好把肥肠里的油逼出来一些。这个菜味道很好，但我的爱人不喜欢吃，说有味儿，而肥肠之好吃就在于那个味儿，如没了那个味儿还叫什么肥肠？每隔一段时间，我都会向我爱人请示：今天炒个肥肠怎么样？
　　以肥肠做包子，吃的人想必也不会多。把煮熟的肥肠剁稀巴烂，葱也剁极碎，肥肠最好是趁热剁，晾凉了再包，里边放一些马蹄的碎丁儿，这样的包子真是香，比汤包好，但我一次也只能吃两三个。因为家里人反对，我现在很少在家里做肥肠包子，但想吃，也好像没地方可找，饭店里好像没有卖肥肠包子的。肥肠面倒有，吃的人也不少，男女都有。肥肠面很香，喜欢吃肥肠面的人往往是吃一碗来过过瘾，过些时候再吃一碗，再过过瘾。肥肠面离不开肥肠汤，如光用几片肥肠放在面条上装点门面，味道会大打折扣。但许多卖肥肠面的地方都不谙此道，北京小吃“炒肝儿”如没那点儿煮肝煮肠的汤水做主，还有什么意思？肥肠面要好，一要肥肠，二要肥肠汤，吃的时候要就大蒜！正经的肥肠面做法是永远有一大锅肥肠在那里“哗哗哗哗”地煮着，下好面，从锅里捞一节肥肠眼疾手快地切巴切巴，再把锅里滚开的肥肠汤浇到碗里，这就是最好的肥肠面。我从不在家里吃肥肠面，道理很简单，做不来，没那个汤，一小节肥肠永远不会煮出滋味醇厚的好汤。
　　做肥肠，既要油大火猛，又不可把肥肠里的油出得太净，如果出油出到肥肠只剩下一张皮，那还有什么吃头？
　　吃肥肠的四字诀是“糯、烫、香、烂”。长这么大，我从没吃过肥肠凉盘儿。肥肠可以凉吃吗？没有法律规定谁不许凉吃，但很少有人凉吃。吃肥肠面，最好不要放辣椒，有切碎的青蒜叶最好，抓一把放面里，味道会陡然不同，如放辣椒，味道则是另一回事，其妙处难以说清，有待肥肠美食家们去认真研究。