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试验从红薯废渣中提取膳食纤维，将之应用于膳食纤维功能性酸奶中。通过正交试验得出膳食纤维功能性酸奶的最佳发酵工艺为：膳食纤维添加量2％、发酵剂接种量4％、发酵时间450min、发酵温度40℃。将试验生产的功能性酸奶通过差异实验进行感官试验，通过计算分析得出本试验样品与市售商品无显著差异，添加膳食纤维的酸奶提高了营养价值，但并未降低其口感。