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从生产实际与效益出发,研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行性,为锌盐生石灰纯碱法加工松花皮蛋提供了理论依据。
锌法皮蛋加工技术的研究
【摘 要】
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从生产实际与效益出发,研究了锌法皮蛋新工艺料液及皮蛋内质OH-浓度变化规律与作用机理以及不同浸泡期浓度、温度对皮蛋质量的影响,探讨了新配方、新工艺加工锌法皮蛋的可行
【机 构】
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湖北省荆州职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年07期
【基金项目】
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湖北省重大科技成果(EK050689)
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