【摘 要】
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<正> 猪蹄甲是肉联厂的废物,也是一种永不枯竭的动物蛋白资源。长期以来,被当做垃圾白白扔掉,造成了动物蛋白的极大浪费。猪蹄甲是一种角蛋白,含有粗蛋白高达80％以上,但角蛋白
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<正> 猪蹄甲是肉联厂的废物,也是一种永不枯竭的动物蛋白资源。长期以来,被当做垃圾白白扔掉,造成了动物蛋白的极大浪费。猪蹄甲是一种角蛋白,含有粗蛋白高达80％以上,但角蛋白属不溶性蛋白,由十几种氨基酸通过肽构成多肽长链,长链又借助二硫、氢等维持角蛋白的空间结构,结构紧密,稳定性高;一般情况下完全不溶,更不易被动植物所吸收。为了开发动物蛋白资源,我们用猪蹄甲在酸性条件下水解和微生物蛋白酶水解两种处理方法,探讨合理利用的最佳途径。实验方法是将郑州肉联提供的猪蹄甲用清水洗去泥沙、污物,用两倍量的50
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