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影响抗菌剂扩散性的因素有很多,食品模拟液是其中一个重要的因素.将1gNisin加入到壳聚糖中制备成抗菌涂层,涂覆于薄膜后分别接触100ml2％的蔗糖溶液、2％NaCl溶液以及水,在25℃下用考马斯亮蓝法测量Nisin的扩散量,通过计算扩散系数来评价在不同食品模拟液中Nisin的扩散性.结果表明,Nisin在2％蔗糖溶液中的扩散系数最大,其次是水和2％氯化钠溶液.