论文部分内容阅读
为研究耐高温α-淀粉酶与面条品质的关系，通过考察耐高温α-淀粉酶对面粉糊化特性以及制成面条烹煮损失的影响，找出合适的该酶添加水平和制作面条的工艺参数。结果表明，随着酶添加量的增大，面粉的峰值粘度、谷值黏度、回生值以及最终黏度都呈降低趋势，破损值一直增大。
基于耐高温α-淀粉酶处理面条制作最佳配方的研究
【摘 要】
：
为研究耐高温α-淀粉酶与面条品质的关系，通过考察耐高温α-淀粉酶对面粉糊化特性以及制成面条烹煮损失的影响，找出合适的该酶添加水平和制作面条的工艺参数。结果表明，随着酶添
【出 处】
：
现代面粉工业
【发表日期】
：
2015年5期
其他文献
本文以ＦＰＧＡ为目标讨论了高级综合与底层物理设计的衔接问题，所构成的系统可实现从ＶＨＤＬ行为描述到ＦＰＧＡ芯片的自动设计。文中首先分析了实现这种衔接所面临的问题，然后阐明实现的方法并给出若
AIM:To improve the technique of tissue microarray (tissue chip).METHODS: A new tissue microarraying method was invented with a common microscope installed with
本文提出一种基于累积量的二维ＤＯＡ估计特征向量算法，算法能同时确定目标的仰角与方位角；空间平滑累量使算法能更有效抑制高斯空间有色噪声。本文证明了，通过对累积选择，算法还可抑制
目的探讨Fas（TNFRSG6）基因位点G-1377A多态性及FasL基因C-844T多态性与妊娠期肝内胆汁淤积症（ICP）发病的关系。方法采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性（PCR-RFLP）方法,对50例IC
To report the results of radiofrequency ablation (RFA) of hepatocellular carcinoma (HCC)in cirrhotic patients and to describe the treatment related complication
本文描述了基于正交小波函数族的多址通信原理，并提出了一种多速率正交小波调制方法，用具有不同伸缩尺度的小波函数对不同信道中的码流进行编码，可以达到扩展信息序列频谱的目的
菊粉作为一种新的膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比，菊粉的生理功能和食品加工性能
四川宜宾某粮油集团有限公司原有120t／d的面粉厂，前几年就一直处于停产状态，该市市场供应基本为外地面粉。为了扭转这种尴尬的局面，加快粮食产业化发展的步伐，促进助农增收，更好地
AIM:To evaluate the results of salvage resection in the management of persistent or locally recurrent anal canal cancer.METHODS: Details of all patients with an
针对小麦剥皮制粉技术发展的趋向,分析了小麦剥皮制粉技术的优势与弊端。小麦剥皮制粉技术,能提高出粉率和小麦粉品质、缩短制粉路线、简化工艺、减少投资、降低消耗、副产品