大豆分离蛋白及其美拉德反应产物成膜条件探究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:axyyuan
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
摘要:本论文研究不同pH(10、11、12)、不同加热温度(70、80、90℃)和不同甘油浓度(0-3.0mL/100mL)对浓度为6∥100mL大豆分离蛋白溶液及大豆分离蛋白-葡萄糖(w/w=1)关拉德反应溶液、大豆分离蛋白-木糖(w/w=1)美拉德反应溶液成膜条件的影响。通过测定大豆分离蛋白-葡萄糖/木糖溶液的色差值及吸光值来判断美拉德反应程度,通过肉眼和手感观察和评价膜的可揭性、颜色和表观特征。实验结果表明:当大豆分离蛋白和糖浓度均为6g/100mL的条件下,大豆分离蛋白的成膜条件为甘油浓度:2.5
其他文献
随着海峡两岸双边直接投资活动的日益升温,两岸对双边直接投资可适用的法律制度研究也愈加重视。本文对两岸单边的资本输入法律制度,资本输出法律制度和双边、多边的投资协定做
第三部门是介于国家和市场之间的非营利组织、非政府组织,如俱乐部、基金会、慈善组织等,是相对于公共部门(被国家授予公共权力,并以社会的公共利益为组织目标,管理各项社会公共事
进入21世纪以来,随着新环境下市场竞争的加剧,为提高核心竞争优势,企业纷纷已开始把降低物流成本、提高物流服务水平作为战略重点。这一变化,一方面带动和推动了物流产业的发展,另
在VAX-11/750机支持下开发的《CATIC信息管理系统》是一个规模较大,功能较强的数据库应用系统。该系统也曾运行于NCI2780,TJ2220兼容机,具有相同的运行效果。数据模型釆用VAX
通过分析高职院校开展"实用性体育教育"现今存在的问题和必要性,提出高职院校开展与学生专业特点相关的体育教育教学,并对具体的教育模式和教育方法展开讨论和分析,以期找出符
在下面的书目索引中,我们对每一参考文献按它的主题进行分类。我们用了如下的分类说明符号;
期刊
加强国有企业内部控制,建立规范会计制度是明确会计人员责任的需要,是维护社会主义市场经济秩序的需要,是现代会计本质的重要体现。它以规范会计工作、加强内部会计监督为前提,以
通过调查研究,在分析武汉市社会经济和交通运输的现状和发展趋势的基础上,运用科学的预测方法,对武汉市未来几个特征年的公路运输进行预测。
我国加快"走出去"步伐的关键在于提高企业国际化的质量和水平。
我们以Cu替代Ni,制备了金属间化合物Ce(Ni1-xCux)2AI3(x=0.0,0.1,0.2,0.3,0.4),利用粉末X射线衍射法(XRD)对样品进行了表征.电阻率ρ(T)和热电势S(T)测量结果表明,由于Cu替代Ni使得单胞体