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苦荬菜叶蛋白的提取方法通常是将苦荬菜的鲜嫩叶片经破碎压榨后,再通过加热、加酸碱等方法从汁液中分离出蛋白。本试验以絮凝温度,酸溶液浓度(pH),絮凝时间作为试验因素取5个处理水平,组成三因素五水平正交试验,按标准正交表L25(53)安排。以粗蛋白提取量为指标,综合考虑,得出较优提取参数为:絮凝温度80℃、pH=4和絮凝时间4min。