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虽然野菜品种众多，但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种，不同的野菜根据其生长地域的不同，其营养价值也不一样。目前我们常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、桔梗、香椿、荠菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、人参苗、南瓜花、花椒芽、薄荷、田七、神仙草、苦菜、婆婆丁、白蒿、水晶菜、马扎菜、曲曲菜、扫帚菜、面条菜、马生菜、莲蓬菜、芹苗、茴香球、青青菜等。