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采用顶空进样--毛细管气相色谱法测定啤酒中挥发性组分,通过优化实验条件,在不需对样品进行特殊处理的情况下,改善色谱分离峰形,提高检测灵敏度,使检测结果增加了异丁醛、异戊醛等5种香味组分.试验对啤酒自然老化与强制老化过程中异丁醛、异戊醛的变化进行跟踪检测,结果表明该两种物质可以有效的表征啤酒的老化程度.