酶制剂纯度对葡萄酒品质的影响

来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qpowapian

【摘要】

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纯净,新鲜,果香和多面性的香气是现代高品质白葡萄酒的典型特征,同样也是红葡萄酒所必须具备的特质.然而,如果酿酒所使用辅料的品质和纯度不能这些满足要求的话,这些品质将无

【作者】

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Hannes Weninger German Haselb

【机构】

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德国埃普斯勒-盖森海姆饮料技术有限公司,德国埃普斯勒公司北京办事处

【出处】

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中外葡萄与葡萄酒

【发表日期】

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2005年5期

【关键词】

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葡萄酒品质酶制剂高纯度果胶酶处理技术装备典型特征白葡萄酒红葡萄酒高品质

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纯净,新鲜,果香和多面性的香气是现代高品质白葡萄酒的典型特征,同样也是红葡萄酒所必须具备的特质.然而,如果酿酒所使用辅料的品质和纯度不能这些满足要求的话,这些品质将无处可寻.酿造高品质葡萄酒的过程中,使用的辅料和酿造技术装备同样重要.毫无疑问,应该采用高纯度、脱除有害副活性的酶制剂.尤其是随着果胶酶处理原浆、原汁和原酒被越来越广泛的采用,果胶酶应该脱除有害的缩酚酸酶(例如肉桂酰脱脂酶)和氧化酶副活性.实际上这在技术上已经成为现实.

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