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采用水蒸气蒸馏法提取兴化中葱中的挥发油，其得率为0．004％；并用毛细管气象色译质谱（GC-MS）法定性鉴别了挥发油中的26种化学成分。含量最高的前5种化合物依次为C15H32（17．82％），C19H40（16．78％），C13H26O（11．16％），C17H36（10．55％），C18H38（8．609，6），而含硫化合物只有6种，约占总量的5．04％。