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通过响应面分析法对向日葵盘果胶的提取工艺进行优化。利用响应面实验设计考察提取温度、提取时间、料液比和pH值4因素对果胶提取量的影响。研究发现:提取时间、温度和pH值对提取量有显著影响,向日葵盘果胶的最佳提取条件是:提取温度为79℃、提取时间为80min、料液比25∶1、pH值3.20;每5g向日葵盘中果胶最大提取量为0.522g。