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文章在单因素试验的基础上进行L9（3^4）正交试验，优化水提法提取山核桃饼粞蛋白工艺，并对粗提物进行DPPH自由基清除活性研究。结果表明：料液比为1：20，提取时间为90min，提取温度为40℃，pH值为9时，蛋白提取率达19．28％；粗提物质量浓度达1．2mg／mL时，对DPPH自由基的清除率高达93．15％，说明该蛋白粗提取物具有一定的抗氧化活性。