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研究了酰基化对紫甘蓝色素稳定性的影响.结果表明,通过阿魏酸和水杨酸处理后,色素的耐热性和耐光性显著改善;紫外光谱分析显示,阿魏酸或水杨酸与紫甘蓝色素形成了新的化合物,从而证实了酰基化色素的形成.
酰化处理提高天然色素的稳定化研究
【摘 要】
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研究了酰基化对紫甘蓝色素稳定性的影响.结果表明,通过阿魏酸和水杨酸处理后,色素的耐热性和耐光性显著改善;紫外光谱分析显示,阿魏酸或水杨酸与紫甘蓝色素形成了新的化合物,
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,徐州,221008
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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