【摘 要】
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鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加很快。但鲜切蔬菜所涉及到的产业链较长、技术流程复杂,在研发鲜切蔬菜加工和保鲜问题上,整体的技术难度较
【机 构】
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上海理工大学低温与食品技术研究所; 上海理工大学低温与食品技术研究所 上海200093; 上海200093;
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目[扶农科攻字(2004)第10-1];上海市重点学科资助项目(TD503)
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鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点,近年来的消费量增加很快。但鲜切蔬菜所涉及到的产业链较长、技术流程复杂,在研发鲜切蔬菜加工和保鲜问题上,整体的技术难度较大。对鲜切蔬菜的保鲜加工工艺和冷藏链的最新研究进展进行了综述。
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