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为缩短圣女果的干制时间、提高干制品质,将气体射流冲击干燥技术运用于圣女果的干燥.研究了在不同干燥温度（50,60,70和80℃）和风速（10,12,14和16 m.s-1）条件下圣女果的干燥速率、水分有效扩散系数、干燥活化能以及最佳干燥工艺.试验结果表明：提高干燥温度和风速均可缩短干燥时间,其中干燥温度的影响比风速更为明显;干燥过程中圣女果的水分有效扩散系数为（0.549~2.754）×10-9m2.s-1;圣女果干燥活化能为51.09 kJ.mol-1;圣女果的最佳干燥工艺条件是：风温为70℃