【摘 要】
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茄子(Solanaceae),学名为Solanum melongena L.,为茄属以浆果为产品的一年生草本植物,热带多年生.茄子味道鲜美,营养丰富(表1),它不仅是我国广大城乡人民喜爱的主要蔬菜之一,
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪与营养科学系225001
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茄子(Solanaceae),学名为Solanum melongena L.,为茄属以浆果为产品的一年生草本植物,热带多年生.茄子味道鲜美,营养丰富(表1),它不仅是我国广大城乡人民喜爱的主要蔬菜之一,而且是一味大名鼎鼎的中药.现代分析发现,茄子富含维生素P,100g紫茄中的含量高达720mg以上,不仅在蔬菜中属出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及.维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血.此外,茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效.科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组
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