论文部分内容阅读
有谁，可以因为做点心，而荣登“25位亚洲最有影响力人物之一”？有谁，可以使其经营的店面，仅仅因为几道美味的点心，就被列为一星级食肆？亦有谁，坚持走平民路线，所自制的即叫即蒸点心，受到香港广大市民的追捧和喜爱？
他是麦桂培先生，添好运点心专门店的老板，人们都叫他“培哥”。作为香港饮食界人士，食肆负责人兼点心师傅，麦桂培先生如今吸引了太多媒体的注视，也创造许多同行不曾想过的记录。这一切，都因为在食肆的经营上，他不走寻常路。
不一样的特色，不一样的口味
如今在香港，说起添好运点心专门店，是很少有人不知道的。好吃的点心就像磁铁般把人群吸了过来，小小的店铺前面，一天到晚总是大排长龙，场景蔚为壮观。坚持自己特色的添好运点心专门店，在成为街头一道亮丽风景的同时，也逐渐开始品牌化，逐渐竖立起一块闪闪发亮的金字招牌。
始发于旺角的添好运点心专门店，在麦桂培先生的经营管理下，一步一步由小到大地发展起来，先是旺角店，后是深水埗店，一步一脚印，一步一台阶，在不断进取中，增添了太多传奇的色彩。麦桂培先生对餐饮行业情有独锺，从真正进入餐饮行业开始，他就一直扎根香港，奋斗在香港的饮食业中。
俗话说：“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香，”一句曾鼓励了无数仁人志士的话语同样也鼓舞着麦桂培先生一路向前。他在30年前就开始从事点心工作，30多年的辛苦耕耘成就了今天的麦桂培。一路坎坷一路摸索，他终于走出了自己的特色——自制点心，即叫即蒸。
添好运点心专门店标榜“自制点心，即叫即蒸”，事实上不仅是标榜，在麦桂培先生的坚持下，他也是带领“添好运”不折不扣地践行即叫即蒸的做法。虽然是一间街头小店，但是单单“即叫即蒸”这一招，就让来往的顾客既快乐又痛苦。
快乐的，是因为即叫即蒸所作出来的点心需要很多的配合。首先，食材不能够隔夜，要保持绝对的新鲜，同时点心不能够事先做好放置一旁，等客人来再卖出去，这样做同样是保持食物的新鲜。在出品上，麦桂培先生追求美味、新鲜、口感，以出品打动顾客的心，以出品留住顾客的胃。
而痛苦的，则是因为要做到即叫即蒸，与传统点心做法就会有那么些区别，必须等到客人下单之后，才能够开始制作。也正因为如此，麻烦事不断，因为客人必须要等。麦桂培先生说：“就比如我们的主打招牌酥皮叉烧包，我们一个炉是24个，大约10分钟出一次，不停地做也应付不了。”一方面是供不应求的烦恼，而另一方面，客人也有颇多抱怨。但有趣的是，许多客人是一边抱怨一边排队等候，为了心中的美味，等待反而成了一道“开胃菜”。
事实上，麦桂培先生坚持即叫即蒸，就是因为点心要新鲜，而新鲜，也是他和添好运点心专门店的主要追求。像叉烧包、肠粉、马拉糕、虾饺、烧卖、糯米鸡等招牌点心，之所以能够做出不一样的口味来，就是因为保持了食物的鲜美。这里的点心，虽然样子普通，但只要一入口，在滋味交叠的细节中，便会明白，为什么有人排队一两个钟头非要吃到不可。
原因都在于，添好运点心专门店的出品，做到了新鲜、美味、口感十足，以优取胜，以质量领先！
点心专门店，用心做出好出品
所有的成功都不是一蹴而就的，添好运点心专门店在旺角广华街开业仅八个月的时候，就获评为一星级食肆，除了特色取胜，还因为麦桂培先生的人生理念，便是用心做好出品。为此，他在事业上勤勤恳恳，在食品卫生安全上，以更高生活质量为追求目标，从而促使他不断开创出新的局面。
事实上，继2009年麦桂培先生决定自立门户，将富豪食堂的“豪点”融入“街头点心”中时，添好运点心专门店就已经注定成为全港最平价餐厅。市民只需花10多元即可品尝美点，成为全球最便宜的“星级食府”。而此后，由于顾客实在太多，为了平衡顾客需求，也为了方便和满足更广大的顾客，麦桂培先生又于2010年5月在深水埗开了第一家“添好运”分店，他的点心事业也正式迈入一个新台阶。
麦桂培先生出生于厨艺世家，父亲和伯父都是厨师，他15岁已经跟舅父在屋邨饭店学做点心。20岁已经成为客家饭店点心主管，后来获得四季酒店行政总厨赏识，以月薪3万元邀请过档担任龙景轩任职点心部主管，并有份协助该店升级为米芝莲三星级食肆。
而在他30多年的职业生涯中，和大部分人一样，他也吃过很多苦。从打杂，大工（即专做煎、炸等工序的厨师），到做肠粉，看蒸笼，调味，再到做师傅，什么岗位都做过。他说，刚开始做的时候一天做足15小时，几乎没有休息时间。正是体验到这样的辛苦，因为苦过，也懂得别人的辛苦，身为“添好运”点心专门店老板，他也每天与员工同进同出，每天在厨房工作十几个小时。为此，员工们都亲切地称他为“培哥”。
只是，在辛苦中，麦桂培先生懂得积累，懂得不断地去学习，去做好出品。他平时就是这样，去别的餐厅吃到好吃的，就留个心，回家之后就可以去学习、借鉴；朋友、客户都称好的地方，打听出处，去学习怎么做，然后加入自己新的元素，不断地尝试，不断地摸索，不断地钻研改良，从而最终做出好出品。
事实上，在麦桂培先生的心中，好的美食就是这样来的，他表示只要用心去做，就会做得更好。所以当别人问及他所做出的美食是否有秘方时，他也是诚恳地表示，没有什么秘方，都是自己摸索出来的，做食品是要靠自己的努力和心得，并不是给你一个秘方就能做好的，做任何事情都是那样，需要用心去做，才会做的更好。
而除了出品，在店面的经营管理上，麦桂培先生也是不断地改进。譬如顾客的排队现象，不仅令顾客烦恼，也令他十分苦恼。从早上10点开业，最高峰时要等上4个小时，怎么解决这一问题呢？以前的做法是，顾客需要拿到号码排队，但拿到号码如果人不在这里，下一个就会把这个顾客pass掉。为了改变这种现状，麦桂培先生不断尝试，进行分阶段派号，顾客拿到号码之后可以去干自己的事情，到时间时再来拿，这样既方便了顾客，也缓解了排队压力。
而如今，麦桂培先生表示，自己在经营管理上已经积累了足够多的经验，在两家食肆的经营管理中，也逐渐地摸清了应该要走的方向，因此他表示将会在3年内，在全港范围内大展拳脚，将添好运点心专门店全面铺开，方便顾客需求，他有信心去全力促成此事。
很显然，事事用心的麦桂培先生，将会在饮食业中开创出一个新的局面，在餐饮的世界里，他也找到了自己的人生价值，他会继往开来，在带给人们优质美食的同时，将这条不寻常路进行到底！
【人物简介】
麦桂培先生，添好运点心专门店董事总经理，出生于厨艺世家，父亲和伯父都是厨师，15岁已经跟家人学做点心，其于旺角开设的添好运点心专门店，获列为一星级食肆。招牌食品酥皮叉烧包，曾创下日卖七百五十个的纪录，马拉糕和肠粉亦深受食客欢迎。他也被美国有线电视新闻网（CNN）评为25位亚洲最有影响力人物之一。
他是麦桂培先生，添好运点心专门店的老板，人们都叫他“培哥”。作为香港饮食界人士，食肆负责人兼点心师傅，麦桂培先生如今吸引了太多媒体的注视，也创造许多同行不曾想过的记录。这一切，都因为在食肆的经营上，他不走寻常路。
不一样的特色，不一样的口味
如今在香港，说起添好运点心专门店，是很少有人不知道的。好吃的点心就像磁铁般把人群吸了过来，小小的店铺前面，一天到晚总是大排长龙，场景蔚为壮观。坚持自己特色的添好运点心专门店，在成为街头一道亮丽风景的同时，也逐渐开始品牌化，逐渐竖立起一块闪闪发亮的金字招牌。
始发于旺角的添好运点心专门店，在麦桂培先生的经营管理下，一步一步由小到大地发展起来，先是旺角店，后是深水埗店，一步一脚印，一步一台阶，在不断进取中，增添了太多传奇的色彩。麦桂培先生对餐饮行业情有独锺，从真正进入餐饮行业开始，他就一直扎根香港，奋斗在香港的饮食业中。
俗话说：“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香，”一句曾鼓励了无数仁人志士的话语同样也鼓舞着麦桂培先生一路向前。他在30年前就开始从事点心工作，30多年的辛苦耕耘成就了今天的麦桂培。一路坎坷一路摸索，他终于走出了自己的特色——自制点心，即叫即蒸。
添好运点心专门店标榜“自制点心，即叫即蒸”，事实上不仅是标榜，在麦桂培先生的坚持下，他也是带领“添好运”不折不扣地践行即叫即蒸的做法。虽然是一间街头小店，但是单单“即叫即蒸”这一招，就让来往的顾客既快乐又痛苦。
快乐的，是因为即叫即蒸所作出来的点心需要很多的配合。首先，食材不能够隔夜，要保持绝对的新鲜，同时点心不能够事先做好放置一旁，等客人来再卖出去，这样做同样是保持食物的新鲜。在出品上，麦桂培先生追求美味、新鲜、口感，以出品打动顾客的心，以出品留住顾客的胃。
而痛苦的，则是因为要做到即叫即蒸，与传统点心做法就会有那么些区别，必须等到客人下单之后，才能够开始制作。也正因为如此，麻烦事不断，因为客人必须要等。麦桂培先生说：“就比如我们的主打招牌酥皮叉烧包，我们一个炉是24个，大约10分钟出一次，不停地做也应付不了。”一方面是供不应求的烦恼，而另一方面，客人也有颇多抱怨。但有趣的是，许多客人是一边抱怨一边排队等候，为了心中的美味，等待反而成了一道“开胃菜”。
事实上，麦桂培先生坚持即叫即蒸，就是因为点心要新鲜，而新鲜，也是他和添好运点心专门店的主要追求。像叉烧包、肠粉、马拉糕、虾饺、烧卖、糯米鸡等招牌点心，之所以能够做出不一样的口味来，就是因为保持了食物的鲜美。这里的点心，虽然样子普通，但只要一入口，在滋味交叠的细节中，便会明白，为什么有人排队一两个钟头非要吃到不可。
原因都在于，添好运点心专门店的出品，做到了新鲜、美味、口感十足，以优取胜，以质量领先！
点心专门店，用心做出好出品
所有的成功都不是一蹴而就的，添好运点心专门店在旺角广华街开业仅八个月的时候，就获评为一星级食肆，除了特色取胜，还因为麦桂培先生的人生理念，便是用心做好出品。为此，他在事业上勤勤恳恳，在食品卫生安全上，以更高生活质量为追求目标，从而促使他不断开创出新的局面。
事实上，继2009年麦桂培先生决定自立门户，将富豪食堂的“豪点”融入“街头点心”中时，添好运点心专门店就已经注定成为全港最平价餐厅。市民只需花10多元即可品尝美点，成为全球最便宜的“星级食府”。而此后，由于顾客实在太多，为了平衡顾客需求，也为了方便和满足更广大的顾客，麦桂培先生又于2010年5月在深水埗开了第一家“添好运”分店，他的点心事业也正式迈入一个新台阶。
麦桂培先生出生于厨艺世家，父亲和伯父都是厨师，他15岁已经跟舅父在屋邨饭店学做点心。20岁已经成为客家饭店点心主管，后来获得四季酒店行政总厨赏识，以月薪3万元邀请过档担任龙景轩任职点心部主管，并有份协助该店升级为米芝莲三星级食肆。
而在他30多年的职业生涯中，和大部分人一样，他也吃过很多苦。从打杂，大工（即专做煎、炸等工序的厨师），到做肠粉，看蒸笼，调味，再到做师傅，什么岗位都做过。他说，刚开始做的时候一天做足15小时，几乎没有休息时间。正是体验到这样的辛苦，因为苦过，也懂得别人的辛苦，身为“添好运”点心专门店老板，他也每天与员工同进同出，每天在厨房工作十几个小时。为此，员工们都亲切地称他为“培哥”。
只是，在辛苦中，麦桂培先生懂得积累，懂得不断地去学习，去做好出品。他平时就是这样，去别的餐厅吃到好吃的，就留个心，回家之后就可以去学习、借鉴；朋友、客户都称好的地方，打听出处，去学习怎么做，然后加入自己新的元素，不断地尝试，不断地摸索，不断地钻研改良，从而最终做出好出品。
事实上，在麦桂培先生的心中，好的美食就是这样来的，他表示只要用心去做，就会做得更好。所以当别人问及他所做出的美食是否有秘方时，他也是诚恳地表示，没有什么秘方，都是自己摸索出来的，做食品是要靠自己的努力和心得，并不是给你一个秘方就能做好的，做任何事情都是那样，需要用心去做，才会做的更好。
而除了出品，在店面的经营管理上，麦桂培先生也是不断地改进。譬如顾客的排队现象，不仅令顾客烦恼，也令他十分苦恼。从早上10点开业，最高峰时要等上4个小时，怎么解决这一问题呢？以前的做法是，顾客需要拿到号码排队，但拿到号码如果人不在这里，下一个就会把这个顾客pass掉。为了改变这种现状，麦桂培先生不断尝试，进行分阶段派号，顾客拿到号码之后可以去干自己的事情，到时间时再来拿，这样既方便了顾客，也缓解了排队压力。
而如今，麦桂培先生表示，自己在经营管理上已经积累了足够多的经验，在两家食肆的经营管理中，也逐渐地摸清了应该要走的方向，因此他表示将会在3年内，在全港范围内大展拳脚，将添好运点心专门店全面铺开，方便顾客需求，他有信心去全力促成此事。
很显然，事事用心的麦桂培先生，将会在饮食业中开创出一个新的局面，在餐饮的世界里，他也找到了自己的人生价值，他会继往开来，在带给人们优质美食的同时，将这条不寻常路进行到底！
【人物简介】
麦桂培先生，添好运点心专门店董事总经理，出生于厨艺世家，父亲和伯父都是厨师，15岁已经跟家人学做点心，其于旺角开设的添好运点心专门店，获列为一星级食肆。招牌食品酥皮叉烧包，曾创下日卖七百五十个的纪录，马拉糕和肠粉亦深受食客欢迎。他也被美国有线电视新闻网（CNN）评为25位亚洲最有影响力人物之一。